菓道とは
ふんわり、しっとり、さっくり、焼きたての食感や香りを大切にする津田陽子のお菓子は、愛情のあるていねいな手仕事から生まれます。食べてくださる方にほっと癒されるようなおいしさを感じていただくには、作る側も決して無理をせず、心地よく手を動かすことが大切です。みんなが幸せになれるお菓子を生むために、4つの素材から「かがくと作法」を理解し、その“道”を習得した者は自分のものだけにせず、次の者に気持ちよく正しく伝えていくそれが、津田陽子の考える「菓道」です。
菓道教室のしくみ
津田陽子菓道教室は、「かがくと作法」を習得し、指導者としての資格取得者を
世に輩出することを目的にしています。
現在国内外で津田陽子認定「直門菓道家」がMEISTERとして活躍しています。
Tsudayoko's STUDIO
かがく塾
津田陽子による講義、デモンストレーションから「ふんわりフロール」「しっとりケイク」「さっくりタルト」について、お菓子のか
がくを学びます。
●どなたでもご参加いただけます
［内容］
「ふんわりフロール」「しっとりケイク」「さっくりタルト」を繰り返し、月替わりのメニューのデモンストレーションと講義を受けていただき、デモ終了後は実習で“つながりのかがく”を体感し、
各自お菓子を完成させます。
また準備から仕上げまでのプロセスについてチェックを受けます。
★ひとクラス 4 名迄
①津田陽子による講義、デモンストレーション
②質疑応答と試食
③実習（デモで受講した今回のお菓子）
●出来上がりのお菓子はお持ち帰りいただきます
［レッスンの時間帯］10:30～16:00
［受講料］22,000 円（税込）
オンラインかがく塾
京都で行われる津田陽子菓道教室「かがく塾」にご参加いただけないご遠方の方や開催スケジュールに受講ができない方に向けて毎月、月替わりのメニューでお菓子のかがくをオンラインでお伝えしております。
●どなたでもご参加いただけます
内容］
「ふんわりフロール」「しっとりケイク」「さっくりタルト」を繰り返し、月替わりのメニューを津田陽子のデモンストレーションを通じて［かがくと作法］を Zoom ライブで配信します。ライブレッスンにご参加いただけない場合もアーカイブでご視聴いただき、皆様からのご質問にできる限りお応えします。
［レッスンの時間帯］第4金曜日 19:30～20:30
個別指導塾
ふんわりフロール・しっとりケイク・さっくりタルトを極めるための one-on-one レッスンです。「オンラインかがく塾」を受講さ
れた方を対象に、前月のメニューのお菓子を作りテクニックと同時に〈かがくと作法〉を身につけます。
●前月の［オンラインかがく塾］を受講された方が対象です
［内容］
津田陽子の直接指導によるデモと実習を同時に行うプライベートレッスンで、津田陽子に「お菓子のかがく」やその他についても、気兼ねなく質問していただけ、早期に実力を身につけることができます。実習では一台のお菓子を完成させ、お持ち帰りいただきます。
［レッスンの時間帯］
①午前レッスン／ 10:30～14:00
②午後レッスン／ 15:00～18:30
津田検定
「ふんわりフロール」「しっとりケイク」「さっくりタルト」それぞれ課題のお菓子のデモンストレーションを行い完成させます。
●菓道 3 級以上の方で MEISTER を目指す方が対象です
［内容］
ふんわりフロール ［珈琲マーブルのフロール］
しっとりケイク ［ミモザ］
さっくりタルト ［洋梨のタルト］
①上記メニューを毎回選択した上で実技試験を受ける
◆25 項目の作法について津田陽子からチェックを受ける（松・竹・梅での採点）
◆200/250 以上で実技試験合格 菓道2級［師範］取得
［師範］取得後、
②口述試験及び筆記試験を受ける。
◆80/100 以上で MEISTER［上席師範］を取得、直門菓道家として津田陽子より認定を受ける。
［時間帯］10:30～14:00
津田陽子菓道教室レッスンスケジュール
Tsudayoko's STUDIO レッスン
かがく塾
新生姜のケイク
ガレット・オ・フロマージュ
オンラインかがく塾
ダンディ
栗のタルト
