津田陽子のお菓子について

フランスでの修業を経て、京都の空気の中で、焼き菓子を作ってきました。
ひと口で、時間がほどけていく。
そんなお菓子を、手から手へ。

食感へのこだわり

ふんわり

卵がふくらませたやわらかな生地に、ガナッシュクリームを巻きこむロールケーキ「フロール」。

しっとり

水分を抱きしめたまま焼き上げたケイクは、喉をなでるように溶けていく。

さっくり

二度焼きで香りを閉じ込めたタルト生地。
選んだフィリングは、じっくり火を入れることでさらに奥行きを増す。

4つの素材をひとつに

卵、砂糖、小麦粉、バター。
ただ、それだけ。
つなぎ方ひとつで、光沢も、なめらかさも、おいしさも変わる。
お菓子作りのセミナーや菓道教室では、手作りの面白さと、プロだけが知る小さな秘密を「お菓子のかがく」として、伝えてきました。

シンプルなおいしさを追求

余計なものを手放すと、味はむしろ鮮やかになる。
たとえば、縁をなくしたタルト生地は切りやすく、口にやさしい。
どのお菓子も飾りすぎず、素材同士のこえを聴く。
長く作り続ける中で、選び抜かれた配合は、手作りだからこそ叶うもの。
大切に一つひとつ、心を込めてお作りし、お届けします。