ステンレス製。全卵や卵白に空気を含ませふんわり泡立てることが大切。
ワイヤーが細くて本数が多く、ふくらみが大きいベストなサイズ。

ステンレス製。ワイヤーが細くて本数が多いものは、卵黄を乳化させるときに欠かせない。

ステンレス製のふるい。小麦粉などの粉類をふるうときにかかせない。
粉の量によって大小の使い分けを。

ハンドミキサー でメレンゲを作るときに使います。泡が横に広がることなくまとまりのあるしっかりしたメレンゲが作れる。

天板に流し入れた生地を手早く平らに均すときは大きいサイズを、サブレやガレットを作るときには小さいサイズのカードが便利。

バターを練ったり、粉を混ぜ合わせたり、重いクリーム状の生地を扱うときは、コシのある硬い材質で一体型のヘラを。

アルマイト製。フロールの生地作りに欠かせない天板で3㎝の深さがあるのでふんわり、しっとりと焼き上がる。

天板のサイズに合わせてカットして使用する。焼いている間にほどよく水分を吸収し、生地をソフトに仕上げます。

家庭用の電気オーブンは下火が弱く水分がたまりやすい。焼き上がった生地の水蒸気をまず逃すために使います。

桐材。焼き上がった生地からほどよく水分を吸収する。またフロールの生地を巻くときに一枚あると便利。

打ち粉が薄く均一に広げやすい木製のもので、生地を充分にのばせる大きさのめん台を。
めん棒は手のひらに馴染む太さ、両手を肩幅に広げてのばせる大きさを選びます。桜材。

タルト用の天板。タルトリング用の丸天板が中にセットできるサイズ。
中心まで熱が通るようにするために、2枚用意しましょう。

中央の筒の中にも熱が入るので、均一に焼き上げることができる。中心まで熱が入り、しっとりきれいに焼き上げることができる。

ガトーショコラやクランブル、木の実などをのせて焼く時など、上面の形をきれいに保つ時に使います。

スフレチーズケーキやガトーショコラをしっとり焼き上げるためのケーキ型で湯せん焼きでじんわり熱が入るようプレス仕上げでとても丈夫。

卵5個で作る時のベストサイズ。上質なアルミ製のものが軽くて熱伝導に優れている。

タルトのシュクレ生地やパイ生地は焼いている時に生地が浮き上がらないよう、空気抜き(ピケ)が必要です。しっかりピケすることで平らに焼き上がります。

大きい一枚を天板に合わせてカットして使います。焼いたときにバターが横に滑るように流れ出るので、サブレ生地が浮き上がることなく平らに焼ける。

型から生地をきれいに取り出す時の必需品。

巻き上げたフロールの形をきれいに保つために使います。

クリームを塗ったり、生地を平らにするときに使用。L字形で持ち手が高く、クリームがきれいにのばせる。

ステンレス製形状記憶ワイヤーはコシが強く、エグゾグラス製のすべりにくいハンドルに固定されているため、バターをベースにしたクリームなどを混ぜるのに適している。

シリコン製のしなやかな弾力とサイズ感は、まるで手のひらのような感覚で生地をとらえ、つやのある理想の生地を実現。ワンランク上の仕上がりに。

オブジェのようなクロームメッキ製の足つき円(税別)形網。小さいお菓子を冷ます時に使います。

底がないタルト用のセルクルはフッ素加工を施してあり、焼き上がりの生地離れがよく、クリームを直接敷き込んで焼くふちなしタルト用のリング。

ふちなしタルトリング専用の天板。しっかりした鉄製で熱による反りもなくタルトが美しく焼き上がります。

バターの多いガレットをきれいな形で香ばしく焼き上げます。
またひとりサイズのプチタルトを作る時にも使います。

型抜きサブレやガレットにはなくてはならない抜き型セット。
マトファー開発のエグゾグラスは、腐食を防ぎ清潔で細かい部分もきれいに抜ける優れもの。

生地のすべりを防ぎ、メッシュ仕様で余分な油を落としながら美しく焼き上げる。
ブルー、グリーンはtsudayoko MATFER オリジナル商品。

フランス菓子に欠かせないタルト型はパイ生地のタルトやキッシュなど家庭で分け合う直径20㎝がベストなサイズ。プレゼントに丁度いい14㎝も重宝します。

小判のようなオーバル型はフッ素加工で取り出しやすい。たっぷりのバターを塗ってカリカリの焼き立てフィナンシェは最高です。

焼き上がった西洋瓦（チュイール）せんべいは、熱いうちに手早くカーブ面に軽く押し込んで形を作ります。

細かいひだも繊細にかたどられ、取り出したときのシェル形がくっきり鮮やか。
フッ素加工で扱いやすい。

丸い底と深みによって蒸気がこもり、全体がムラなく絶妙に加熱されます。カスタードクリームやアングレーズソースも焦がさずなめらかに仕上がります。

女性の帽子をモチーフにした形で、逆さに取り出して仕上げるお菓子の型。
プリンやシャルロットなど“素敵なおやつ”作りに。

熱伝導に優れた銅製なのでボウル全体に、瞬く間に熱が伝わる。シャンパンゴールドに輝く内側は、使う直前に洗って水気を拭き取って使います。

パウンドケーキを作るときの基本の型として、一つあると便利。底からの広がりが少なくまっすぐ(ドロワ)焼き上げるので、水分を閉じ込めしっとりした生地を作ります。

マドレーヌはもちろん、オレンジケーキやフルーツケーキ、ウィークエンドなど使い方は発想次第で広がります。

タルトのナパージュ、ガレットのドリュールを塗る時にも扱いやすいベストなサイズ。
刷毛に適度な硬さがあり丈夫な作りが魅力。