タルト用の天板。タルトリング用の丸天板が中にセットできるサイズ。中心まで熱が通るようにするために、2枚用意しましょう。

ふちなしタルトリング専用の天板。しっかりした鉄製で熱による反りもなくタルトが美しく焼き上がります。

底がないタルト用のセルクルはフッ素加工を施してあり、焼き上がりの生地離れがよく、クリームを直接敷き込んで焼くふちなしタルト用のリング。

底がないタルト用のセルクルはフッ素加工を施してあり、焼き上がりの生地離れがよく、クリームを直接敷き込んで焼くふちなしタルト用のリング。

クレームダマンドを敷き込み平らに均すときやパイ生地を作る際にも使用します。また焼き上がりの熱い生地を取り出すときやサブレやガレットを作るときにもあると便利です。

タルトのシュクレ生地やパイ生地は焼いている時に生地が浮き上がらないよう、空気抜き(ピケ)が必要です。しっかりピケすることで平らに焼き上がります。

大きい一枚を天板に合わせてカットして使います。焼いたときにバターが横に滑るように流れ出るので、サブレ生地が浮き上がることなく平らに焼ける。

ステンレス製形状記憶ワイヤーはコシが強く、エグゾグラス製のすべりにくいハンドルに固定されているため、バターをベースにしたクリームなどを混ぜるのに適している。

ステンレス製形状記憶ワイヤーはコシが強く、エグゾグラス製のすべりにくいハンドルに固定されているため、バターをベースにしたクリームなどを混ぜるのに適している。

ステンレス製のふるい。小麦粉などの粉類をふるうときにかかせない。■粉の量によって大小の使い分けを。

フランス菓子に欠かせないタルト型はパイ生地のタルトやキッシュなど家庭で分け合う直径20㎝がベストなサイズ。プレゼントに丁度いい14㎝も重宝します。

タルトのナパージュ、ガレットのドリュールを塗る時にも扱いやすいベストなサイズ。■刷毛に適度な硬さがあり丈夫な作りが魅力。