アルマイト製。フロールの生地作りに欠かせない天板で3㎝の深さがあるのでふんわり、しっとりと焼き上がる。

ステンレス製。全卵や卵白に空気を含ませふんわり泡立てることが大切。ワイヤーが細くて本数が多く、ふくらみが大きいベストなサイズ。

ステンレス製。ワイヤーが細くて本数が多いものは、卵黄を乳化させるときに欠かせない。

シリコン製のしなやかな弾力とサイズ感は、まるで手のひらのような感覚で生地をとらえ、つやのある理想の生地を実現。ワンランク上の仕上がりに。

家庭用の電気オーブンは下火が弱く水分がたまりやすい。焼き上がった生地の水蒸気をまず逃すために使います。

桐材。焼き上がった生地からほどよく水分を吸収する。またフロールの生地を巻くときに一枚あると便利。

ステンレス製のふるい。小麦粉などの粉類をふるうときにかかせない。■粉の量によって大小の使い分けを。

天板に流し入れた生地を手早く平らに均すときに使用します。生地の表面を美しく均すことができます。

巻き上げたフロールの形をきれいに保つために使います。

クリームを塗ったり、生地を平らにするときに使用。L字形で持ち手が高く、クリームがきれいにのばせる。

天板のサイズに合わせ、カットして使用します。焼いている間にほどよく水分を吸収して生地をソフトに、さらに生地離れもよく、内巻きの生地が美しく仕上がります。

焼き上げた生地の表面が乾燥しないようにかぶせたり、巻き上げるときに使用します。